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发布时间：2019-12-07 07:06:33
在传统云腿月饼的基础上加了云南具特色野生菌。云腿的咸香配上菌香味包裹在丝丝蜜蜜的硬壳酥里，一口咬下去，前味是云腿的浓郁肉香，中味是适中的菌香。余味是淡淡的混合了小麦和蜂蜜的麦甜香。
云腿月饼只所以只流行于云南，是因为云腿月饼的***食材“宣威云腿”只有云南宣威出产的火腿才有资格被拿来入馅。皮薄肉厚肥瘦适中; 切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。独特的地理环境造就了宣威火腿独具风味的香气，昆明***院从云腿里鉴定出43个芳香化合物，包括烃类7个，醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个、其它2个。
品尝云腿小酥。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。云腿小酥皮有***、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
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